Квас — традиционный славянский напиток, который готовят на основе брожения из зернового сырья (муки, хлеба, солода) или соков плодов и ягод. Обладает освежающим вкусом, может использоваться не только как напиток, но и как основа для холодных блюд (например, окрошки).
Употребление кваса может служить для утоления жажды так как он содержит молочную и отчасти уксусную кислоту, улучшает пищеварения — углекислота в составе напитка облегчает переваривание пищи, ее всасывание и повышает аппетит (пробиотики в квасе могут способствовать здоровой микрофлоре кишечника), положительно влияет на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему, является источником витаминов группы В, витамин С, а также калия, магния, цинка.
При выборе кваса стоит обратить внимание на состав, внешний вид, упаковку, условия хранения и другие факторы.
Состав: В хорошем квасе не должно быть искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов. В составе должны присутствовать вода, ржаная мука или квасное сусло, солод, сахар, дрожжи
Важно: Если в составе есть регулятор кислотности (молочная или лимонная кислота), это может указывать на упрощенную технологию производства — добавление кислот для доведения уровня кислотности до нормы.
Внешний вид:
1) Пенообразование. Хороший квас должен пениться-это свидетельствует о правильном содержании углекислоты.
2) Осадок. В фильтрованном квасе осадка быть не должно. В нефильтрованном и неосветленном квасе наличие осадка считается нормой, так как он может быть непрозрачным и пенящимся.
3) Цвет и прозрачность. Нефильтрованный квас может быть мутноватым, фильтрованный-прозрачным
Упаковка:
1) Темная тара лучше защищает квас от воздействия солнечного света.
2) Для бутилированного кваса предпочтительна темная или непрозрачная тара.
3) Разливной квас должен храниться в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Дополнительные критерии выбора:
Стандарт качества. Настоящий квас изготавливается по ГОСТ 31494-2012, если на этикетке указан ГОСТ 28188-2014 или есть надпись «Напиток безалкогольный газированный» это не квас.
Маркировка на этикетке: Должны быть указаны наименование продукции, состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения, сведения о производителе и другие данные, Срок годности. Чем меньше срок годности, тем ближе процесс приготовления к традиционной рецептуре. Непастеризованный квас имеет короткий срок годности — до одного месяца, пастеризованный — может храниться до года и более.
Условия продажи. При покупке разливного кваса стоит обратить внимание на чистоту бочки, одноразовую посуду, соблюдение санитарных норм (защита от прямых солнечных лучей, вывоз мусора). Продавец должен иметь медицинскую книжку и документы подтверждающие безопасность, качество и происхождение продукции
Противопоказания: Квас не рекомендуется употреблять при циррозе печени, гастрите, гипертонии, аллергии на злаки или дрожжи, болезнях почек и мочеполовой системы.
